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<title>Dunkelbier</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Dunkelbier</span></h1>

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<p><a href="Bier" title="Bier">Biere</a> gibt es in unterschiedlichen Farbschattierungen von weißlich-gelb bis schwarz. Der Einfachheit halber wird oft grob zwischen hellen und <b>dunklen Bieren</b> unterschieden, wobei die Grenze zwischen dunkelgelb und hellbraun im Bereich der Bernsteinfarben liegt, aber nicht genau festliegt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Während das <a href="Reinheitsgebot" title="Reinheitsgebot">Reinheitsgebot</a> u. a. die zulässigen Zutaten der Biere regelt, galt zudem ab 1553 das bayerische Sommerbrauverbot. Somit durften nur zwischen dem Michaelistag (29. September) und Georgi (23. April, <a href="Tag_des_Bieres" title="Tag des Bieres">Tag des Bieres</a>) gebraut werden, um den Konsum von schlecht gewordenem Sommer-Bier zu verhindern.

</p><p>Durch die kühleren Temperaturen dieser Wintermonate wurde das Bier dann fast ausschließlich <a href="Unterg%C3%A4riges_Bier" title="Untergäriges Bier">untergärig</a> gebraut. Außerdem wurden Malze beim Darren und Trocknen fast immer verbrannt, da noch keine schonendere Darrtechnik erfunden war. Die Biere waren somit vor der <a href="Industrialisierung" title="Industrialisierung">Industrialisierung</a> alle dunkel und rauchig, es gab kein helles Bier.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Bierfarbe">Bierfarbe</h2></div>

<p>Die dunkle Färbung des Bieres hängt weniger vom <a href="Malz" title="Malz">Malzgehalt</a> und der <a href="Stammw%C3%BCrze" title="Stammwürze">Stammwürze</a> ab, als vielmehr von der Farbkraft des verwendeten Malzes. Je nach Herstellungsverfahren beim <a href="M%C3%A4lzen" title="Mälzen">Mälzen</a> – insbesondere Dauer und Temperatur des Abdarrens bzw. des Röstens – nimmt das Malz unterschiedliche Farbtiefen an und führt so zu hellgelben bis tiefschwarzen Färbungen des fertigen Bieres. In Deutschland und Mitteleuropa wird die Farbstärke von Malz und Bier in der Einheit <a href="EBC_(Bier)" title="EBC (Bier)">EBC</a> gemessen. Ein norddeutsches <a href="Pilsner_Bier" title="Pilsner Bier">Pilsner</a> hat dabei in der Regel eine Farbstärke von etwa 3 EBC, während ein <a href="M%C3%BCnchner_Dunkel" title="Münchner Dunkel">Münchner Dunkles</a> eher im Bereich um die 40 EBC liegt und ein <a href="Schwarzbier" title="Schwarzbier">Schwarzbier</a> oder ein <a href="Stout" title="Stout">Stout</a> bereits bei weit über 100 EBC liegen kann.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Biersorten">Biersorten</h2></div>

<p>Das Dunkle als <a href="Biersorte" class="mw-redirect" title="Biersorte">Biersorte</a> ist vor allem in <a href="Bayern" title="Bayern">Bayern</a> ein <a href="Unterg%C3%A4rig" class="mw-redirect" title="Untergärig">untergäriges</a>, braunes Bier mit einer <a href="Stammw%C3%BCrze" title="Stammwürze">Stammwürze</a> zwischen 11 % und 13 % und einem <a href="Ethanol" title="Ethanol">Alkoholgehalt</a> von 4,5 bis 6 %. Dabei gibt es keine scharfe Grenze zur Biersorte <i><a href="Exportbier" class="mw-redirect" title="Exportbier">Export</a> dunkel</i>, sondern das gleiche Bier kann als „Dunkel“ oder „Export dunkel“ im Handel sein. Das „bayerische Dunkle“ wird nach der Münchner Brauart gebraut, ebenso wie das bayerische <a href="Helles" title="Helles">Helle</a>.

In einigen Regionen <a href="Franken_(Region)" title="Franken (Region)">Frankens</a>, insbesondere der <a href="Fr%C3%A4nkische_Schweiz" title="Fränkische Schweiz">Fränkischen Schweiz</a>, werden ebenfalls zu einem großen Teil dunkle, <a href="Unterg%C3%A4rig" class="mw-redirect" title="Untergärig">untergärige</a> Biere gebraut.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>In einigen Regionen wird das Dunkle auch <a href="Braunbier" title="Braunbier">Braunbier</a> genannt.

</p><p>Bekannte Sorten sind:

</p>

<ul><li>Bockbier, dunkel</li>

<li>Schwarzbier</li>

<li>Hefeweizen, dunkel</li>

<li>Malzbier</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Nachweise">Nachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bierentdecker.com/bierwissen/dunkle-biere"><i>Dunkle Biere.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 10. November 2024</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ADunkelbier&rft.title=Dunkle+Biere&rft.description=Dunkle+Biere&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.bierentdecker.com%2Fbierwissen%2Fdunkle-biere&rft.language=en"> </span></span>

</li>

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</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20140219065219/http://www.bierland-oberfranken.de/bierige_pauschalreisen/fraenkische_schweiz__kulinarisches_brauereienerlebnis_144.html">www.bierland-oberfranken.de</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> des <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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